杉とひのき、どちらが格上？―割り箸に使われる木材の違いと選ばれる理由

1. 杉と檜の違いは“使われ方”に表れる

• 杉（柾目で製造される）
  • 木目がまっすぐ美しく整い、上品で落ち着いた印象。
  • 香りは強すぎず、料理の香りを邪魔しない。
  • 「香りも料理の一部」と考える繊細な和食店では、杉が選ばれることが多い。
  • 総じて「控えめで品がある箸」として扱われる。
• 檜（板目が多い）
  • 緻密でやや硬く、箸先を細く仕上げられる。
  • 繊細な盛り付けや、崩さずに料理をつかむ必要がある和食に向く。
  • 香りは杉よりもやや強めで、「ひのきの香りそのものが好まれる場」で選ばれる。

2. 加工と見た目の違い

3. 割り箸選びで杉と檜をどう選ぶか（お客様向けシンプル比較）

4. 吉野の杉・檜と弊社のこだわり

• 弊社では、奈良・吉野の職人による手作りの杉・檜の割り箸を取り扱っている。
• 職人の平均年齢は80歳に迫る高齢化が進む中でも、技術の継承に努めている。
• 杉・檜それぞれの特性を活かし、用途やお店の格にふさわしい提案を行っている。

5. まとめ：素材の「格」を理解し、最適な一本を選ぶ

• 「どちらが高級か」ではなく、「どちらが場にふさわしいか」で選ぶことが大切。
• 香り、手触り、見た目、そして料理との相性──すべてを考慮して、選ぶ価値のある箸。